Лате-макіато чи капучино: у чому полягає різниця?

Обидва напої пов’язані з італійською кавовою культурою. Назва cappuccino походить від італійського слова cappuccio — «каптур». Колір напою нагадував коричневе вбрання ченців-капуцинів, з якими й пов’язують його сучасну назву.

Назва лате-макіато буквально означає «позначене молоко». Спочатку такий спосіб подавання допомагав відрізнити звичайне тепле молоко від напою, до якого додали еспресо. Згодом кава лате-макіато стала самостійною позицією в меню кав’ярень.

Вміст кофеїну визначається насамперед кількістю та складом еспресо, а не об’ємом молока. Якщо для капучино й лате-макіато використовують однакові порції еспресо, кофеїну в них буде приблизно порівну.

Водночас показник може змінюватися залежно від кількох чинників:
кількості порцій еспресо;
виду та сорту кавових зерен;
обсягу меленої кави;
способу екстракції.

Через більшу кількість молока лате-макіато може здаватися менш міцним на смак, але це не обов’язково означає, що він містить менше кофеїну.

Для приготування обох напоїв використовують однакові основні компоненти:
еспресо;
тепле молоко;
молочну пінку.

Відмінність полягає в їхніх пропорціях: у капучино частка еспресо відносно загального об’єму більша, а лате-макіато містить більше молока. Цукор, сиропи, шоколад або спеції не належать до обов’язкових інгредієнтів, але їх можна додавати за бажанням.

Капучино має виразний смак еспресо, який урівноважують тепле молоко та щільна пінка. Кавові ноти в ньому відчуваються інтенсивніше, хоча точний профіль залежить від зерен і ступеня обсмажування.

У лате-макіато переважає м’який молочний смак. Еспресо додає йому аромат і легку кавову гіркоту, проте не домінує. Тому цей варіант часто обирають прихильники делікатніших кавово-молочних напоїв.

Послідовність додавання компонентів впливає на вигляд, текстуру та розподіл смаку. Капучино готують у такий спосіб:
Приготування порції еспресо.
Нагрівання та спінювання молока.
Додавання теплого молока до еспресо.
Формування щільного шару молочної пінки.

Приготування лате-макіато передбачає такі етапи:
Нагрівання та спінювання молока.
Наливання молока у високу прозору склянку.
Часткове розділення молока та пінки.
Повільне додавання порції еспресо.
Доповнення напою невеликою кількістю пінки за бажанням.

У результаті капучино має більш однорідне поєднання кави та молока. У лате-макіато утворюються помітні шари, які найкраще видно крізь прозорі стінки склянки.

Харчова цінність обох напоїв залежить від об’єму порції, виду молока та додаткових інгредієнтів. Проте вони містять білки, жири й вуглеводи, які надходять переважно з молока.

Лате-макіато зазвичай містить більше молока, тому за однакової його жирності може мати вищу калорійність, ніж капучино. Цукор, сиропи, вершки та інші добавки також збільшують кількість калорій і вуглеводів. Для точного порівняння потрібно враховувати конкретний склад та об’єм кожного напою.

Капучино вирізняється щільною, пружною та водночас дрібнопористою пінкою. Вона становить важливу частину напою, надає йому кремової текстури та пом’якшує інтенсивність еспресо.

Лате-макіато має легшу й більш молочну консистенцію. Пінка розташовується у верхній частині склянки, а під нею залишаються шари еспресо та теплого молока.

Отже, капучино підійде тим, хто надає перевагу виразному кавовому смаку та щільній пінці, а лате-макіато варто обрати для м’якшого поєднання еспресо з великою кількістю молока.